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鸡腿菇图片大全 鸡腿菇是什么

时间:2018-03-13 15:57:45 | 作者:杨王焱 | 标签:鸡腿菇

菌类是自然界非常善变的一种食材,由于其种类繁多,在形态和样貌上千差万别,口感和滋味上各不相同的东西 都可以同属于菌类这一大的品种。鸡腿菇是菌类中比较特立独行的一种,它究竟特殊在什么地方呢?

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鸡腿菇是什么

鸡腿菇,学名是毛头鬼伞,因其形如鸡腿,肉质似鸡丝而得名,并无鸡肉味,是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美,口感极好,具有很高的营养价值。

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鸡腿菇的营养成分和价值

鸡腿菇的营养成分鸡腿菇的营养成分非常丰富,每100克鸡腿菇干品中含有蛋白质25.4克、脂肪3.3克、总糖58.8克、纤维7.3克、热量346千卡、钾1661.93毫克、钠34.01毫克、钙106.7毫克、镁191.47毫克、磷634.17毫克、铁1376微克、铜45.37微克、锌92.2微克、锰29.221微克、钼0.67微克、钴0.67微克,此外,鸡腿菇含有20种氨基酸,总量17.2%,人体必需氨基酸8种全部具备,占总量的34.83%,其它氨基酸12种,占总量的65.17%。

1、提高免疫:鸡腿菇中含有大量蛋白质,能提高人体免疫力。

2、通便润肠:鸡腿菇中含有大量的纤维素,能有效的防止便秘。

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3、安神除烦:鸡腿菇中含有许多维生素及氨基酸,能镇定心神。

4、降糖作用:鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗作用。

5、防癌抗癌:鸡腿菇含有抗癌活性物质有效成分。

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鸡腿菇的选购方法

1、菌盖:菌盖应是圆柱形并沿着边缘紧紧包裹着,直径2~13厘米为佳,颜色呈洁白至浅褐色,不要菌盖长开的,长开的代表太老了。

2、菌褶:菌褶应排列稠密,颜色呈白至浅褐色为佳。

3、菌柄:菌柄应长度以8~12厘米,颜色呈洁白的为好。

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鸡腿菇的家常做法

1、三杯鸡腿菇

材料:鸡腿菇、蒜、生粉、姜、香油、生抽、料酒、白糖、水

做法:

①鸡腿菇洗干净后,用手撕成条,并裹上生粉,放置3分钟。

②锅中入油,6分热后,将鸡腿菇放入炸至金黄色,捞出沥油。

③净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽,呈焦黄状。

④锅中入香油,小火,入姜片炒到边角起卷,入蒜瓣爆出香味后,倒入所有调料和鸡腿菇,翻炒均匀后,中火稍微焖一分钟,大火收干汤汁即可。

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2、鸡腿菇炒肉片

材料:鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉

做法:

①肉切片用料酒。老抽腌一会儿。少许干淀粉拌匀,鸡腿菇洗干净,泡发,胡萝卜切滚刀块青椒切小块。

②锅热后下油,放入小许蒜末,先把肉片炒至脱生,下胡萝卜炒一会。

③再炒鸡腿菇,待菇变软炒出水分后下调料,再翻炒片刻下青椒,水淀粉勾芡即可出锅。

3、鸡腿菇炒鲜鱿

材料:鸡腿菇、鲜鱿鱼、青红椒、豆芽菜、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜

做法:

①鸡腿菇去根,鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝,分别氽烫一下沥干水分。

②将葱切度,姜切末,蒜切片,坐锅点火倒入油,油热后放入葱姜蒜煸香。

③再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒,加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。

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鸡腿菇之所以以鸡腿为名,一方面源于鸡腿菇的形状,另一方面源自于鸡腿菇的肉质,鸡腿菇虽名为鸡腿,却并没有鸡腿味,但却继承了菇类大家庭的鲜美味道,和良好口感,所以鸡腿菇 确实算得上鸡腿和菇类的集大成者。

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